Matcha Tiramisu

Der zweite Anlauf, ein Matcha-Tiramisu zu machen, ist mir besser gelungen. Jetzt schmeckt es so wie ich es mir vorstelle :).

Matcha Tiramisu

Man nehme:
für ca. 10 Personen

• 750g Mascarpone
• ca. 25-30 Löffelbisquits
• 2 Eier
• 2 Eiweiß
• 150 ml Wasser
• 100g Zucker
• 2 Vanilleschoten
• 2 EL Rum
• 6 gehäufte TL (ca. 25g) Matcha

Matcha Sirup

1. 100ml Wasser zum Kochen bringen.
2. 80g Zucker einrühren, bis der Zucker sich vollkommen aufgelöst hat.
3. Danach noch 2-3 Minuten weiter köcheln lassen.
4. Die Zuckerlösung auf ca. 60°C abkühlen lassen.
5. Jetzt 4 TL Matcha einrühren und solange weiterrühren bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und auch kein Bodensatz mehr erkennbar ist (dauert ein bisschen)
6. Sollten auch nach ausdauerndem Rühren noch Klümpchen vorhanden sein, den Sirup durch ein feines Sieb seihen.
7. 1 EL Rum unterrühren und den Sirup vollkommen abkühlen lassen.

Matcha

1. 50ml Wasser zum Kochen bringen, anschließend auf ca. 60°C abkühlen lassen.
2. 1 TL Matcha mit einem Schneebesen, oder wenn man hat mit einem Chasen mit schnellen Schlägen unterrühren.
3. 1 EL Rum unterrühren.

Creme

1. Die Eier trennen.
2. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen
3. 4 Eiweiß und 20g Zucker in einem hohen Rührgefäß zu festem Eischnee schlagen.
4. Die Mascarpone, 2 Eigelb, das Vanillemark und den Matchasirup mit dem Handrührgerät zu einer festen Creme schlagen.
5. Den Eischnee unterheben.

Tiramisu zusammensetzen

1. Den Boden einer hohen Auflaufform mit Löffelbisquits belegen.
2. Mit einem Küchenpinsel, die Bisquits mit dem Matcha-Tee einpinseln
3. Die Bisquits mit einer ca. 1cm dicken Schicht Creme bedecken
4. Anschließend in der selben Weise Bisquit und Creme abwechseln, bis eins von beiden aufgebraucht ist. Zu ästhetischen Zwecken sollte man aber mit einer Schicht Creme enden.
5. Zum Abschluss das Tiramisu mit dem verbleibenden TL Matchapulver bestäuben.

Diese Tiramisu Version ist eine sehr gelungene Abwandlung des klassischen Tiramisu und wird bei Grüntee-Freunden, diesem schnell den Rang ablaufen. Matcha-Pulver bekommt man übrigens in japanischen Importläden, im Internet oder manchmal auch in Teeläden. In gut sortierten Asia-Läden gibt es vielleicht auch welches.