Venezianisches Risotto

Nummer Drei!

Uuuummmmmrührn!
Das ist das Wichtigste für ein gutes Risotto, und ein wenig Geduld ;-).

Zutaten:
Für 4 Personen

• 300g Arborio Reis
• 250g Lauch
• 250g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1l Gemüsebrühe
• 200ml Weißwein
• 70g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 50g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 Stängel Thymian
• ½ Bund Petersilie
• ½ Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Den Lauch gut auswaschen (Sand!) und in Scheiben schneiden.
3. Die Pilze mit einer Pilzbürste (oder einem weichen Borstenpinsel) von Verunreinigungen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken anschlagen.
5. Die Zitrone auspressen.
6. Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
7. Den Parmesan reiben.
8. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch, den Lauch und die Pilze darin scharf anbraten. Die Hitze zurücknehmen und das Gemüse weiterbraten bis es gar ist.
9. In einem Topf 30g der Butter schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten bis sie Goldbraun sind.
10. Den Reis hinzugeben und eine Minute mitbraten.
11. Mit dem Weißwein ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat. Öfter umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
12. Jetzt eine Schöpfkelle Brühe zu dem Reis geben und wieder so lange rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit dem Rest der Brühe genauso verfahren. Und immer schön rühren.
13. Die Knoblauchzehen aus dem Gemüse pulen und das Gemüse unter den Reis rühren.
14. Den Käse und die restliche Butter untermischen und das Risotto mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
15. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
16. Wer mag kann das Risotto noch mit Parmesanspänen garnieren.