So, endlich habe ich mal die Zeit gefunden die Kochwoche abzuschließen. Jetzt habe ich auch das Dressing so hinbekommen, wie ich es mir vorgestellt habe. Aber eins nach dem anderen.
Tag 5: Caesar’s Salad mit gebratenen Putenstreifen und Croutons.
Der Caesar Salad wurde wahrscheinlich von Caesare Cardini in dessen Restaurant Caesar’s Place, im mexikanischen Tijuana, anlässlich des 4. Juli 1924 erfunden. Der Ansturm zum amerikanischen Nationalfeiertag war in diesem Jahr so groß, dass das Restaurant mit Lieferproblemen zu kämpfen hatte. Lediglich Salat war noch im Überfluss vorhanden. So kreierte Cardini kurzerhand einen Salat aus den verfügbaren Zutaten und verkaufte diesen als Spezialität. Der Salat wurde so beliebt, dass er heute fast überall erhältlich ist. Das Dressing, der eigentliche Star des Salates hat sich zu einem wahren Klassiker entwickelt.
Der Salat selbst ist sehr einfach, besteht er doch nur aus Romana-Salat, in der Regel Croutons und meinstens gebratenem Geflügel oder Speck. Darauf kommt das Dressing, das essentiell eine Mayonnaise ist. Olivenöl und Ei werden mit frischem Pfeffer, Worchestershiresauce, Zitronensaft und Essig zu einer Emulsion verquirlt. Garniert wird alles meistens mit frischen Parmesanspänen.
Bei meinem ersten Versuch hat mir das Dressing nicht besonders geschmeckt, was aber daran lag, dass ich es zu sauer gemacht habe. Der zweite Versuch ist mir besser gelungen. Ich habe das Original-Rezept ein wenig abgewandelt. Damit ist es zwar streng genommen kein „originaler“ Caesar Salad mehr, aber mir schmeckt er so besser.
Zutaten:
Für 4 Personen
- 3 Köpfe Romana-Salat (am besten frisch aus dem Kühlschrank)
- 1 halbes Kastenweißbrot
- 600g Putenschnitzel
- 2 Eier
- 70ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 30ml gutes Olivenöl
- Saft von ca. 1 ½ Zitronen
- 2 TL Worchestershiresauce
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Weißweinessig
- Ca. 50g Parmesan
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Je 2 EL neutrales Öl/Butterschmalz und Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Die Strünke aus den Salatköpfen schneiden, den Salat in mundgerechte Stücke reißen, gründlich waschen und trockenschleudern.
- Das Weißbrot entrinden und in ca. 2cm große Würfel schneiden
- Die Eier in ein hohes Rührgefäß geben, die beiden Ölsorten dazugeben. Einen Pürierstab bis zum Boden in das Gefäß führen, einschalten und ca. 30sek rühren, ohne den Stab nach oben zu ziehen. Anschließend den Pürierstab langsam nach oben ziehen. Jetzt solange weiterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
- Die Koblauchzehen pressen und mit der Worchestershiresauce und dem Weißweinessig unter die Mayonnaise rühren.
- Das Dressing mit Salz, frischem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Etwa 2 El Parmesan reiben und unter das Dressing mischen.
- Zwei Pfannen aufstellen. In einer neutrales Öl oder Butterschmalz, in der anderen Olivenöl erhitzen.
- Währenddessend die Putenschnitzel salzen und pfeffern.
- Die Putenschnitzel in der Pfanne mit dem neutralem Öl auf mittlerer Hitze braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen durchgebraten sind.
- In der anderen Pfanne die Croutons bei niedriger Hitze goldbraun rösten.
- Die Putenschnitzel schräg in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
- Den Salat auf große, tiefe Teller verteilen und mit Putenstreifen und Croutons belegen. Das Dressing darüber träufeln und den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesanspänen garnieren.